Gode kilder til jern er kjøtt, innmat, grove kornprodukt og egg.
Jern forekommer i to former i kosten:
• Hemjern i kjøtt, fisk og fjærkre.
• Ikke-hemjern, som finnes i frukt, bær, grønnsaker, meieri- og kornprodukter.
Hemokromatose er en arvelig tilstand som skyldes økt opptak av jern fra tarmen. Tilstanden skyldes at et gen (arveanlegg) er mutert (sykelig forandret) med den følge at tarmen ikke klarer å "slå av " jernopptaket på vanlig måte. Jernoverskuddet avleires i organer. De organer som oftest rammes er lever, bukspyttkjertel, ledd og hjerte. Tilstanden kan gi symptomer og tegn som bronsefarget hud, tretthet, vekttap, leddsmerter, forstørret og øm lever, diabetes, impotens og hjertesvikt.
Kilde og for mer info, se NHI.no
I følge forskning kan for stort inntak av kost med mye hemojern, gi økt risiko for å utvikle type 2-diabetes mellitus, se artikkel på legesiden.no
Se også Hemokromatose.
