Men det behøver faktisk ikke være slik. Prosenten sier nemlig bare noe om hvor stor andel av melmengden som er sammalt, ikke hvor stor mengde av brødet totalt. Så dersom et brød inneholder andre ting enn mel, vil prosenten kunne «lyve».
Forklaring med et eksempel:
Mange nye brødsorter er inspirert fra utlandet. Der er det ikke uvanlig å lage brød av poteter, mais og frø som ikke har noe med mel å gjøre. Slike ingredienser kan for eksempel utgjøre 80 prosent av brødet, mens bare 20 prosent er mel. Med 20 prosent melinnhold, vil kun 10 prosent sammalt mel utgjøre 50 prosent av totalt melinnhold og være nok til å oppnå 50 prosent grovhetsmerking!
Ordningen sier heller ingenting om hvor mye salt, sukker og fett som er i brødet. Tradisjonelt har norske brød lite av dette. Men også her kan nye impulser utenfra påvirke. Vi skal ikke lenger enn til Sverige for å finne brød som inneholder sukker.
Konklusjon: Les fortsatt innholdsfortegnelsen. Der skal alle ingredienser stå listet opp i fallende rekkefølge etter mengde.
En oversikt over hvor grovt brødet egentlig er finner du på nrk.no.
Baker du brød selv? Her kan du regne ut grovhetsgraden på ditt eget brød!
Oppskrift proteinbrød - gir kun 2 karbohydrater per skive:
4 egg
½ boks Crème fraiche eller Kesam
1 11/2 ss bakepulver
4 ss linfrø
60g kruskakli
60g sesamfrø
45g solsikkekjerner
3 ss olje
Pisk eggene lett og bland inn Crème fraiche og olje. Tilsett de tørre ingrediensene. Deigen skal ha en ”kladdende” konsistens. Ha deigen i en bakerpapirkledd vanlig brødform, og la brødet stekes på 180º c i ca. 55 min. på nederste rille. Oppbevares i kjøleskap.
Se også Brød og kornvarer på Helsedirektoratets nettsider.
Se artikkelen "Slik blir brødet grovt" på nrk.no (23.1.2012)
Se også Knekkebrød og Måltid.
